面粉，可以說是我們大部分北方人每天都離不開的一種食材。要說面粉可以做什么美食？那太多啦！我們可以從面粉的種類（低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉）和面粉的用途兩方面來介紹都可以做哪些美食。

掌握了這兩方面內(nèi)容的話，以后我們?cè)谟妹娣圩雒朗硶r(shí)，就可以先確定我們是想用面粉來做什么（面粉的用途）？然后再確定我們用什么面粉來做（面粉的種類）？搞清楚了以上的問題，那我們?cè)谟妹娣圩雒朗车臅r(shí)候，就得心應(yīng)手了。

【資料圖】

面粉的種類

一低筋面粉

低筋面粉是面粉里面蛋白質(zhì)含量最低，筋度最低的面粉，其蛋白質(zhì)含量平均在%以下的面粉，低筋面粉也是蛋糕的專用粉。通常情況下，用低筋面粉制作的美食有：蛋糕、西餅點(diǎn)心、餅干等比較蓬松的食物。

二中筋面粉

中筋面粉是蛋白質(zhì)含量平均在11%左右的面粉，蛋白質(zhì)含量和筋度都比低筋面粉高，比高筋面粉低的一種面粉。我們?nèi)粘Ｉ钪?，一般家庭用的基本都是中筋面粉，也就是普通面粉?strong>通常情況下，用中筋面粉制作的美食有：饅頭、面條、包子、餃子、面皮、花卷、烙餅等一般的家庭面食。

三高筋面粉

高筋面粉是蛋白質(zhì)含量平均在%左右的面粉，其蛋白質(zhì)含量和筋度是面粉里面最高的。通常情況下，用高筋面粉制作的美食有：手撕面包、面條等有韌性、有嚼勁的食物。

我們可以根據(jù)自己的需求來選擇合適的面粉，通常情況下，面粉的筋度越高，做出來的面食越有韌性，越有嚼勁，越低則越松軟，這個(gè)可以根據(jù)用途來做出相應(yīng)的選擇。

面粉的用途

一死面

所謂的死面，就是面粉用涼水來和成的面團(tuán)。死面具有很好的筋性和延展性、耐煮等特點(diǎn)。一般情況下，用死面制作的美食有：面條、面皮、水餃、煎餅、混沌、死面菜卷、鍋貼等。

二發(fā)面

所謂的發(fā)面，就是面粉加酵母粉或老面酵子，用涼水或溫水和成的面團(tuán)，面團(tuán)通過一定時(shí)間的發(fā)酵，體積明顯變大，面團(tuán)內(nèi)部有很多的蜂窩狀。發(fā)面具有蓬松柔軟、易消化、易吸收等特點(diǎn)。一般情況下，用發(fā)面制作的美食有：饅頭、包子、花卷、發(fā)面餅、發(fā)面菜卷等。

三燙面

半燙面：就是用一半的熱水燙面和一半的涼水和面而和成的面團(tuán)。半燙面具有既有一定的筋性還有一定程度上的柔軟的特點(diǎn)。一般情況下，用半燙面制作的美食有：雞蛋灌餅、烙餅、燙面餃子等。全燙面：就是全部用熱水來燙面，邊加水邊攪拌，水量一次不用倒的太多，燙至基本沒有干面粉，稍微晾涼后揉成面團(tuán)。全燙面具有柔軟卻不筋道的特點(diǎn)，一般情況下，用全燙面制作的美食有：菜角、糖糕、蝦餃、燙面菜卷等。死面的實(shí)際運(yùn)用——澆湯韭菜面

主料韭菜、面粉

配料土豆、豆角、胡蘿卜、西紅柿、雞蛋（用來做臊子湯的）

調(diào)味料鹽、生抽、十三香、雞精、油潑辣子

——開始制作——

①：把洗干凈的韭菜切成小段后，放到盆里，放入適量的鹽，腌制10分鐘至韭菜出水即可。

②：韭菜腌制出水后，倒入適量的面粉，剛開始可以先用韭菜和腌出來的韭菜水來和面，到后面可以適量的添加一些水，揉成一個(gè)稍硬的面團(tuán)，蓋上蓋子醒面30分鐘~1個(gè)小時(shí)。

③：面醒好后，放到案板上把面團(tuán)揉光滑，然后用搟面仗先搟成自己想要的厚度，再切成均等粗細(xì)的面條。

④：臊子湯可以提前炒好，這里做湯的過程我就省略了。鍋中水開后，下入面條，面條煮熟后撈到碗里，舀上提前做好的臊子湯。

⑤：再根據(jù)自己的口味調(diào)上油潑辣子等，美味的澆湯韭菜面就可以享用了。

通常情況下，做面條都是用死面來制作，同時(shí)根據(jù)做什么面條，而決定和的面團(tuán)的軟硬程度。做手搟面的面團(tuán)，需要和的偏硬一些 ，做揪面片的面團(tuán)，需要和的偏軟一些，而做扯面和拉條的面，需要和的不軟不硬一些。這些問題，就需要在平時(shí)的多次實(shí)踐中來總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

小結(jié)

綜上所述，面粉都可以做哪些美食？我們就心中有數(shù)了。

1用死面可以做的美食有：

面條（手搟面、刀削面、揪面片、油潑面、臊子面、炒面、蘸水面、炸醬面等）水餃（韭菜雞蛋水餃、韭菜雞蛋蝦仁水餃、韭菜雞蛋西葫蘆水餃、韭菜大肉水餃、小茴香大肉水餃等）混沌（最常見的就是大肉餡的混沌）煎餅（韭菜雞蛋煎餅）鍋貼（茴香大肉餡的、韭菜雞蛋餡等）面皮（洗面涼皮、不洗面的懶人涼皮、用蔬果汁做的果蔬涼皮）死面菜卷（西葫蘆菜卷、茄子菜卷、南瓜菜卷等）

2用發(fā)面可以做的美食有：

饅頭（可以做成各種各樣的卡通饅頭、也可以做成用蔬菜汁和面做的蔬菜饅頭）包子（豆腐包子，韭菜粉條包子、南瓜包子、茄子包子等各種餡料的包子）花卷（卷蔥花的、卷辣椒粉的、卷韭菜的花卷等）發(fā)面菜卷（西葫蘆菜卷、茄子菜卷、南瓜菜卷等）發(fā)面餅（蔥花餅）油條

3用燙面可以做的美食有：

用半燙面可以做的美食有：雞蛋灌餅、烙餅、燙面餃子等。用全燙面可以做的美食有：菜角、糖糕、蝦餃、燙面菜卷等。

總而言之，無論是面粉的選擇還是選擇什么用途，都不是一成不變的，也可以適當(dāng)?shù)膩碜稣{(diào)整，靈活運(yùn)用。在平時(shí)的制作中可以根據(jù)自己的口味和喜好，來制作出自己心儀的美食。